Ingrédients :
1 botte de blettes
2 bottes d’oignons verts (250 g chacune)
2 branches de céleri (120 g en tout)
1 poireau de 150 g
250 g de carottes
200 g de quinoa
150 g de raisins secs blonds
100 g de pignons
800 ml de bouillon (de légumes, pour la version vegan)
100 g de beurre (ou d’huile)
1 cuillerée à café rase de piment fort moulu
1 cuillerée à café rase de piment doux
1 cuillerée à café rase de curcuma
4 cardamomes blanches
4 clous de girofle
1 bâton de cannelle de 4 cm
Sel
Séparer le vert des blettes de leurs cotes. Les laver et les réserver.
Éplucher les oignons verts. Couper les bulbes au ras et les réserver.
Émincer finement le vert.
Éplucher et émincer finement le céleri.
Laver, sécher et éplucher le poireau. L’émincer finement.
Éplucher les carottes. Les couper en cubes de 3 mm de cote.
Dans une sauteuse, mettre le beurre. Le faire fondre à feu moyen.
Ajouter les verts d’oignons, le céleri et le poireau. Bien mélanger.
Ajouter 500 ml d’eau. Couvrir. Cuire à petit feu pendant 15 minutes.
Ajouter les carottes. Cuire encore pendant 15 minutes.
Dans un plat à four, mettre le quinoa, les raisins secs, les pignons, le piment fort, le piment doux, les cardamomes et les clous de girofle, le bâton de cannelle et le sel. Verser le bouillon et le contenu de la
sauteuse. Bien mélanger. Cuire au four a 180° (thermostat 5) pendant 50 minutes.
Dans une casserole, verser de l’eau. Mener à ébullition.
Ajouter le vert des blettes. Cuire à feu vif. Quand l’ébullition reprend, compter 30 secondes, enlever les blettes avec une araignée et les mettre dans un saladier rempli d’eau froide. Sortir le vert de blettes, le presser fermement avec les mains. Le hacher finement.
Ajouter le haché de blettes au plat au four. Bien mélanger. Cuire10 minutes à 180° (thermostat 6).
N.B. : Un plat d’inspiration indienne. Si l’on utilise de l’eau ou du bouillon de légumes et de l’huile à la place
du beurre, c’est une recette végétalienne.
Recette proposée par Cathy