Ingrédients :
250 g de riz Carnaroli
35 cl de vin rouge corsé
1,5 l de bon bouillon de poulet bio
600 g de chou rouge
2 oignons rouges moyens
3 branches de thym
1 feuille de laurier
150 g de fromage gorgonzola/mascarpone
50 g de noix
30 g de parmesan
30 g de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 Préparez le bouillon en faisant chauffer de l’eau et en ajoutant 2 cubes de bouillon de poulet.
2 Coupez le chou en julienne. Hachez finement les oignons.
3 Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.
4 A feu moyen, ajoutez les oignons hachés, le thym, le laurier, et le chou rouge. Faites cuire environ 20 min à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le chou soit assez tendre.
5 Versez ensuite le riz et faites-le nacrer (translucide).
6 Mouillez ensuite avec le vin rouge et remuez jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
7 Versez ensuite deux louches de bouillon bien chaud (important) et mélangez jusqu’à complète absorption.
8 Répétez l’opération, louche par louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit (légèrement al dente), comptez environ 20 min pour le riz Carnaroli.
9 Retirez du feu. Enlevez les branches de thym et feuille de laurier.
10 Ajoutez ensuite le fromage gorgonzola/mascarpone et mélangez.
11 Ajoutez ensuite le beurre et parmesan sans mélanger et couvrez pendant 3 min.
12 Au bout des 3 min, mélangez énergiquement le risotto.
13 Terminez avec quelques noix hachées et du parmesan râpé.
Recette proposée par Carine