Distribution légumes du 13 novembre 2020

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Il y aura ce soir :

patidous
radis noir
cresson
scarole
pommes de terre
blettes
betteraves (grand panier uniquement)

A ce soir !

Fanes de betteraves en tarte, sautées ou farcies ?

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Savez-vous que vous pouvez utiliser les belles fanes de vos betteraves ? N’attendez pas trop pour les manger, c’est la première partie du légume qui s’abîme. Vous pouvez tout à fait les couper pour les consommer et conserver la racine assez longtemps.

Voici 3 recettes à tester, il y en a pour tous les goûts !

Tarte aux fanes de betteraves :

Ingrédients :

une pâte feuilletée
2 cuillère à s. de moutarde d’Alsace douce
70g de lardons
fanes de 4 betteraves rouges
50g de fromage râpé
3 oeufs entiers
30cl de crème fraîche
huile d’olive
sel
poivre

Préparation :

Rincer les fanes et les égoutter.
Plier chaque feuille en deux de manière à pouvoir couper facilement la tige, le plus haut possible dans la feuille.

Emincer finement les tiges. Réserver.

Couper grossièrement les feuilles et les plonger dans l’eau bouillante pendant 2min. Les retirer à l’aide d’une écumoire et les placer dans l’eau glacée. Égoutter les feuilles et réserver.

Utiliser la même eau bouillante pour plonger les morceaux de tige pendant 3min. Épurer et réserver.
Dans un bol, mélanger les oeufs entiers avec la crème fraîche, saler et poivrer.
Étendre la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.

Étendre la moutarde sur toute la surface.
Ajouter les feuilles de fanes essorées et les morceaux de tige.
Parsemer de lardons et de fromage râpé.
Ajouter l’appareil oeufs-crème sur toute la surface.
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30min.

Servir dès la sortie du four avec une petite salade !

Feuilles de betterave sautées au wok aux deux sésames :

Ingrédients :

Feuilles de deux bottes de betterave
2cuil. à soupe Huile de sésame
2cuil. à soupe Graines de sésame blond
2cuil. à soupe Graines de sésame noir
0,5cuil. à café Ail semoule

Préparation :

Ôtez la tige et la nervure centrale des feuilles. Rincez-les bien, essorez-les et coupez-les en lanières.Faites chauffer le wok avec l’huile de sésame.
Ajoutez les feuilles et faites sauter sur feu vif jusqu’à ce qu’elles se flétrissent complètement.
Ajoutez l’ail en poudre et les deux sésames puis remuez bien pour tout répartir.
Servez bien chaud, en accompagnement, en entrée, avec ou sans viande, avec du riz ou des nouilles chinoises. C’est rapide, sain et bourré de fibres et d’antioxydants (comme la betterave en fait).

Les dolmadakias de feuilles de betteraves :

Celle-ci aussi paraît très bonne mais il faut réduire les quantités : https://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.com/2015/05/les-dolmadakia-qui-venaient-du-froid.html
Ingrédients :

1 botte de feuilles de betterave
½ tasse de riz rond
1 ½ tasses d’eau chaude
1 oignon vert
2 cuillères à soupe de persil frais
1 carotte
½ cuillère à café de basilic, sarriette et thym séchés
Sel et poivre
Huile de pépins de raisin (ou autre)

Préparation :

Hacher finement l’oignon et râper la carotte. Faire suer dans une filet d’huile, de préférence à couvert. Puis ajouter le riz. Cuire le temps qu’il devienne transparent. Diluer de l’eau chaude. Assaisonner de toutes les épices sèches et fraîches. Replacer le couvercle et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit.

Laver les feuilles de betterave, enlever les tiges et blanchir 2 minutes dans l’eau salée. Poser sur un bout de feuille 1 cuillère de farde. Enrouler pour former un paquet. Ranger bien serré les feuilles de betterave farcies dans un plat allant au four. Verser un peu d’huile et d’eau (max. 1 cm au fond du plat). Saler et aromatiser l’eau avec encore un peu des épices.

Cuire les feuilles de betterave farcies au four à 200°C pendant 10-15 minutes. Elles sont délicieuses aussi bien chaudes que tièdes.

07 nov