Une petite recette qui pourra vous servir pour de futurs fenouils dans le panier. On aime tout utiliser dans nos légumes. Nous avons donc testé le pesto de fanes de fenouil. Il accompagne facilement des pâtes ou un gratin de pommes de terre.

Pour ceux qui n’aiment pas le parmesan, j’ai fait la même recette sans le parmesan, sans l’ail et sans citron, encore plus simple et les enfants ont adoré !

Ingrédients :

• 6 à 8 tiges (avec feuilles) de fenouils
• 1 tige d’ail frais
• 75 g de noix de cajou nature (peuvent être remplacées par des amandes)
• 75 à 100 g de parmesan (ou de percorino)
• Le jus de ¼ à ½ citron
• 100 à 155 ml d’huile d’olive
• Sel et poivre

Mixez les tiges de fenouil avec l’huile d’olive et le jus de citron. Ajoutez l’ail frais (vert et bulbe), les noix de cajou et le parmesan. Mixez. Assaisonnez. Ajoutez de l’huile et/ou du jus de citron pour que la préparation se mélange soit bien souple.

Source : http://papillesestomaquees.fr/pesto-de-fanes-de-fenouil-au-parmesan-amandes/

Vous aurez remarqué les magnifiques fanes des navets distribués Vendredi dernier. Il serait dommage de les mettre au compost connaissant la géniale recette qui va suivre :

Les galettes de fanes de navets

Cette recette a été trouvée sur le site (https://chefsimon.com/gourmets/mesgougeresauxepinards/recettes/galettes-de-fanes-de-navet). Elle  consiste en un écrasé de pommes de terre accompagné de fanes et transformés en galette.

La chapelure permet aux galettes de mieux se tenir mais ce n’est pas indispensable. La crème fraiche ajoute une touche de gourmandise

Lavez bien les fanes, équeutez pour enlever les grosses tiges.
Plongez les 5 minutes dans l’eau bouillante.
Égouttez, réservez.

Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Faites les cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (20 à 30 minutes).
Égouttez les, écrasez les dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
Hachez les fanes de navets et ajoutez les au mélange.
Ajoutez ensuite la farine, le sel, le poivre, puis la crème fraiche et la chapelure, si vous le souhaitez.

Formez une dizaines de petites galettes pas trop épaisses.
Mettez un filet d’huile à chauffer dans une poêle à feu assez fort et faites cuire vos galettes 2 minutes sur chaque face. Il faut qu’elles soient un peu dorées comme sur la photo.

Vous pouvez les manger chaudes, froides ou tièdes selon votre goût, avec une salade ou en wraps elles aussi, en accompagnement ou juste comme ça.

Et voilà, pas de gâchis et des petites galettes bien sympas à mettre dans votre assiette !